Frittierte Krapfen – einfaches Grundrezept wie vom Bäcker
Diese frittierten Krapfen sind ein klassisches Hefegebäck, das außen goldbraun, innen herrlich weich und luftig wird. Mit diesem einfachen Grundrezept gelingen sie auch Backanfängern problemlos. Ob pur mit Puderzucker, gefüllt mit Marmelade oder Vanillecreme – dieses Rezept ist die perfekte Basis für viele Variationen.
Zutaten
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230 ml lauwarme Milch
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1/2 EL Zucker
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8 g Trockenhefe
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1 Ei
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8 g Vanillezucker
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1/2 TL Salz
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360 g Mehl
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30 g weiche Butter
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Öl zum Frittieren
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Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Hefe aktivieren:
Die lauwarme Milch mit dem Zucker vermischen. Die Trockenhefe darüberstreuen und alles etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Hefe aktiv ist.
Teig herstellen:
Ei und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und gut verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zunächst zu einem weichen Teig vermengen.
Butter unterkneten:
Die weiche Butter zum Teig geben und alles gründlich kneten, bis ein glatter, elastischer Hefeteig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
Teig gehen lassen:
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Formen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln oder der gewünschten Form formen. Die Teiglinge nochmals kurz ruhen lassen.
Frittieren:
Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Krapfen portionsweise ins heiße Öl geben und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
Abtropfen & servieren:
Die fertigen Krapfen aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Krapfen können nach dem Auskühlen mit Marmelade, Nougat oder Vanillecreme gefüllt werden. Dafür einfach mit einer Spritztülle seitlich einstechen und füllen.
Locker, fluffig und wunderbar aromatisch – ein zeitloses Rezept, das immer gelingt.
