Fantastische Zucchini-Pfannkuchen mit Käse – locker, herzhaft und voller Geschmack

Diese Zucchini-Pfannkuchen mit Käse sind ein wunderbar unkompliziertes Gericht, das sich sowohl als schnelles Mittagessen als auch als herzhaftes Abendessen eignet. Außen goldbraun gebacken, innen saftig und aromatisch – sie schmecken pur genauso gut wie mit einem frischen Dip oder Salat.

Zutaten

• 150 g Weizenmehl (Type 405)

• ½ Päckchen Backpulver

• 150 g geriebener Pizzakäse

• Salz

• 200 ml Milch

• 2–3 Eier

• 300 g Zucchini

• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

• 2 EL Rapsöl (zum Braten)

Zubereitung

Teig vorbereiten:
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, einer Prise Salz und dem geriebenen Käse in einer großen Schüssel gut vermischen.
Die Milch nach und nach unterrühren, anschließend die Eier einarbeiten, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht.

Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini waschen, grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird – so bleiben die Pfannkuchen schön locker und werden nicht wässrig.
Die ausgedrückten Zucchini unter den Teig mischen.

Kräuter unterheben:
Die Petersilie fein hacken und unter den Teig geben. Alles nochmals gut verrühren, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Pfannkuchen ausbacken:
In einer Pfanne portionsweise etwas Rapsöl erhitzen. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig in die Pfanne geben und leicht flach streichen.
Sobald der Teig an der Oberfläche zu stocken beginnt, die Hitze etwas reduzieren, den Pfannkuchen wenden und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Servieren

Die Zucchini-Käse-Pfannkuchen schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Sie lassen sich wunderbar mit Kräuterquark, Joghurt-Dip, Knoblauchsauce oder einem frischen Salat kombinieren.
Auch kalt sind sie noch sehr lecker und ideal zum Mitnehmen.

Ein einfaches Rezept mit großem Geschmack – herzhaft, saftig und immer wieder gut.