Fantastische Kartoffeltaschen mit Doppelrahm-Frischkäse – knusprig außen, cremig innen

Kartoffeltaschen gehören zu den beliebtesten Gerichten der herzhaften Hausmannskost. Sie vereinen einen weichen, aromatischen Kartoffelteig mit einer cremigen Füllung und einer goldbraunen Kruste. Dieses Rezept für Kartoffeltaschen mit 400 g Doppelrahm-Frischkäse überzeugt durch seine ausgewogene Kombination aus feinem Kartoffelgeschmack, würzigen Kräutern und gebratenen Champignons.

Dank der Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln wird der Teig besonders zart und lässt sich hervorragend verarbeiten. Der Doppelrahm-Frischkäse sorgt für eine intensive Cremigkeit, während die Champignons eine herzhafte Note hinzufügen. Die Kartoffeltaschen eignen sich perfekt als Hauptgericht mit Salat, als vegetarische Mahlzeit oder auch als sättigende Beilage.

Zutaten für knusprige Kartoffeltaschen

Für den Kartoffelteig

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• Salz

• 2 Eier (Größe M)

• 250 g Weizenmehl (plus etwas Mehl zum Arbeiten)

• Pfeffer

• Frisch geriebene Muskatnuss

Für die Füllung

• ½ Bund Petersilie

• 400 g Doppelrahm-Frischkäse (Kräuter)

• 200 g Champignons

Zum Braten

• Öl zum Ausbacken

Zubereitung Schritt für Schritt

Champignons vorbereiten

Die Champignons sorgfältig putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlen können.

Kartoffeln kochen und verarbeiten

Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen und kurz auf dem Herd ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig später nicht zu feucht wird.

Kartoffelteig herstellen

Die Eier trennen. Eigelbe zusammen mit dem Mehl zu den Kartoffeln geben und zunächst mit einem Löffel, anschließend mit den Händen zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Sollte der Teig noch klebrig sein, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Den fertigen Kartoffelteig abdecken und für etwa 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird er fester und lässt sich später leichter ausrollen.

Füllung zubereiten

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Doppelrahm-Frischkäse mit der Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Champignons bereithalten.

Kartoffeltaschen formen

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen und in Quadrate von ca. 12 × 12 cm schneiden. Das Eiweiß leicht verquirlen und die Ränder der Teigquadrate damit bestreichen.

In die Mitte jedes Quadrats etwa 1½ Esslöffel Frischkäsefüllung geben und einige Champignons darauf verteilen. Den Teig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig andrücken, damit die Füllung beim Braten nicht austritt.

Braten und fertig backen

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Kartoffeltaschen portionsweise bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.

Die angebratenen Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 10 Minuten fertig backen.

Serviervorschläge und Tipps

Kartoffeltaschen schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Sie lassen sich hervorragend mit einem grünen Salat, einem Joghurtdip oder einem Kräuterquark kombinieren. Auch als vegetarisches Hauptgericht sind sie sehr beliebt.

Tipp: Die Kartoffeltaschen können bereits vorbereitet und vor dem letzten Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden. So eignen sie sich ideal für Gäste oder ein entspanntes Familienessen.

Fazit

Diese fantastischen Kartoffeltaschen mit Doppelrahm-Frischkäse sind außen knusprig, innen wunderbar cremig und voller Geschmack. Ein bodenständiges, aber raffiniertes Gericht, das garantiert gelingt und immer wieder begeistert.