Omas Kohlrouladen – klassisch, herzhaft und einfach zum Verlieben

Omas Kohlrouladen sind ein echtes Traditionsgericht, das nach Heimat, Wärme und guter Küche schmeckt. Zart gegarte Weißkohlblätter umhüllen eine saftige Hackfleischfüllung, dazu eine kräftige Soße – genau so, wie man sie von früher kennt. Dieses Rezept ist rustikal, ehrlich und ideal für ein gemütliches Familienessen am Wochenende.

Durch das lange Schmoren im Ofen werden die Kohlrouladen besonders aromatisch und butterweich. Sie lassen sich außerdem hervorragend vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

Zutaten

1 Ei
5 Knoblauchzehen
Tomatenmark (nach Geschmack)
1 kg Hackfleisch
1 Scheibe Toastbrot
2 Zwiebeln
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
1 Weißkohl
Paprikapulver
Wasser (nach Bedarf)
Bratensoße (instant, nach Bedarf)

Zubereitung

Kohl vorbereiten
Zuerst den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. Den Kohlkopf vorsichtig auseinanderlösen, sodass möglichst große, ganze Blätter entstehen. Die Kohlblätter in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 10–12 Minuten kochen, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend gut abtropfen lassen.

Füllung herstellen
Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen, gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, fein gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Senf sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, gut gewürzte Masse entsteht.

Kohlrouladen formen
Jeweils eine Portion der Hackfleischfüllung auf ein Kohlblatt legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die Rouladen bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

Anbraten
Die Kohlrouladen in einer großen Pfanne rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach in eine feuerfeste Auflaufform legen.

Soße zubereiten
Den restlichen Kohl klein schneiden. Im Bratfett die übrigen Zwiebeln zusammen mit etwas Tomatenmark anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und nach Wunsch mit Bratensoße binden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmoren
Die Soße über die Kohlrouladen gießen. Die Form abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.

Serviertipp

Omas Kohlrouladen schmecken besonders gut mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder frischem Bauernbrot. Auch Rotkohl oder Gurkensalat passen hervorragend dazu.

Ein klassisches Gericht, das Generationen verbindet und immer wieder begeistert.